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南雲醫生變年輕食堂
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作 者： 南雲吉則Yoshinori Nagumo 譯 者： 洪逸慧 出版社： 天下雜誌 出版日： 2013 年 8 月 14 日
內容簡介：
歡迎來到「南雲醫生變年輕食堂」！
南雲醫生在十多年前改變了飲食生活，看起來年輕了近二十歲。
讓我們告訴你南雲醫生的秘訣。
本書內容分為四季當季食材菜單、吃不胖食譜、消除疲勞食譜、肌膚潤澤食譜等。除了配合各時節當季的食材設計食譜，更特別針對各種不同生活需求設計菜單。
每篇食譜都附錄了南雲醫師針對該食譜所做的建議，讓讀者了解這道菜的烹調原理與該食材所富含的營養素，除了能學會做菜之外，更能從中瞭解相關的營養知識。而吃不胖食譜、消除疲勞食譜、肌膚潤澤食譜更可以讓平時忙於工作、無暇照顧自己的上班族，透過本書輕鬆地藉由飲食來保健自己的身體，同時讓身體恢復年輕活力。
【專業推薦】
◎陳俊榮(台北醫學大學食品營養學系系主任)
◎張承能(林口長庚紀念醫院前外科部部主任、林口長庚紀念醫院神經外科臨床教授)
◎許重義(中國醫藥大學醫療體系總執行長)
◎袁毓瑩(代謝型態（股）公司創辦人暨資深營養師)
◎李秋涼(財團法人愛德園文教基金會董事長、埔里信望愛圓緣園創辦人)
目錄：
推薦序 推薦的一句話／陳俊榮
推薦序 只要吃得對，自然就能回春又瘦身／張承能
推薦序 找出適合自己的食譜，讓健康加分／袁毓瑩
推薦序 清淡有味保健康／李秋涼
歡迎來到「變年輕食堂」！回春的9種吃法
運用當季食材活化細胞的食譜
春季菜單
炸蘆筍豬肉捲套餐＋油菜花拌?仔魚＋蛤蜊湯
味噌土魠魚套餐＋紅蘿蔔與新馬鈴薯拌蜜棗＋嫩筍湯
酒蒸海瓜子、蘆筍與豆腐
燉竹筍、雞肉丸與皇帝豆
夏季菜單
冷湯套餐＋醬燒南瓜＋櫻花蝦炒豆腐
綠苦瓜肉片炒蛋豆腐套餐＋烤玉蜀黍＋蜆仔湯
韓風手卷壽司
中式風味味噌炒花枝與夏季蔬菜
秋季菜單
辣烤秋刀魚套餐＋涼拌茄子＋菊花豆腐味噌湯
蓮藕蝦餅套餐＋紅豆飯＋烤番薯＋舞菇山茼蒿清湯
韓國泡菜煮秋刀魚
綜合菇腐皮鍋
冬季菜單
切塊蘿蔔淋味噌肉醬套餐＋金平蘿蔔皮＋白蘿蔔葉味噌湯
青魽魚小火鍋套餐＋涼拌菠菜＋黃芥末拌菠菜根
麻油味噌炒白蘿蔔葉與小魚
芝麻醬拌煎牡蠣與油菜
推薦！既美味又能回春的牛蒡茶製作方法
吃不胖的食譜
滑菇燴蒸豆腐／蔬菜棒棒雞／八寶菜／小魚、胡蘿蔔、小黃瓜與高麗菜的韓風涼拌沙拉／
薑煮蓮藕、香菇、蒟蒻與黃豆／白菜排餐／油豆腐袋煮／ 豆漿燉牡蠣／
南蠻醋漬柳葉魚／香草麵包粉烤沙丁魚
【南雲流早餐】
義式蔬菜湯／果、菜、豆、奶的綜合飲品
推薦！遠離乳癌的飲食習慣
讓肌膚潤澤的食譜
帶骨雞肉的簡易蔘雞湯／滷雞翅佐牛蒡／印度坦都里烤雞小腿／
竹筴魚生魚片淋魚凍／蒸鮭魚佐豐富蔬菜燴薑汁／茄汁燉黑豆與時蔬／
什錦菜拌大和芋泥／滷比目魚佐豐盛時蔬／辣炒雞胗韭菜 ／豆漿芝麻豆腐
【南雲流午餐】
金平小魚拌飯／糙米納豆炒飯／韭菜海瓜子韓式煎餅／
芝麻辣醬竹筴魚蓋飯／沖繩塔可飯
消除疲勞的食譜
涮豬肉片拌芝麻毛豆泥／南瓜豬肉湯／蓮藕泡菜漢堡排／ 多薑湯餃／
炸牛蒡豬肉丸／西班牙番茄蔬菜湯／鰻魚山藥燒／蒲燒鰻與清煮根莖類蔬菜
韓式豆腐鍋／炒山藥、蘆筍、火腿佐香草／山形縣鄉土料理「山形醃菜」
推薦！水果要連皮吃
食材索引
南雲醫師的建議
油菜花配吻仔魚，含有豐富維他命、礦物質
用食用土當歸的皮做炒金平
馬鈴薯和土魠魚都要連皮吃！
吃白米要配米糠醃菜
蘆筍是「防鏽」成分的寶庫
竹筍有豐富的回春效果
一個小工夫就能去除小黃瓜的澀味！
用綠苦瓜緩和夏季皮膚傷害
吃當令竹筴魚預防生活型態導致的疾病！
以秋葵的黏液化解中暑症狀
用秋季的茄子療癒夏季的疲憊
用番薯停止氧化引起的老化現象！
秋刀魚不要只吃皮和肉，內臟也要吃
香菇連湯汁一起吃可以預防代謝症候群
從冷水開始煮，是白蘿蔔好吃的秘訣
汆燙後涼拌，是葉類蔬菜最好的烹調方式！
白蘿蔔葉就算不能趁新鮮吃，也要留下來
牡蠣是冬季的精力來源
用豆腐健康降低卡路里
肉類一星期攝取一次就OK！
多利用蔬菜打造健康生活
用小魚乾補充容易攝取不足的鈣質！
白菜熱量低，適合當作主菜
去除雞皮，減低卡路里
大豆蛋白可以降低膽固醇
柳葉魚是完整的營養食品
沙丁魚油在室溫下也不會凝固
剩菜中有福氣
變換其他水果試試看
買雞肉時要選帶骨的
用牛蒡所含的皂?打造細緻肌膚
用維他命Ａ預防肌膚乾燥
用維他命Ｂ2防止肌膚問題
用鮭魚肉的色素防止氧化與老化
肌膚守護神‧茄紅素
用大和芋的黏液打造水嫩肌膚
不要錯過比目魚的豐富膠質
用鐵質打造肌膚的緊緻、光澤及好氣色
芝麻特有的木質酚是肌膚的救世主
用維他命Ｂ1打造不易疲憊的身體
維他命Ｂ1也有擊退壓力的效果
用韓國泡菜的營養及辣度趕走疲勞
精氣來源，薑的療癒力量
牛蒡也有改善寒冷體質的功效
維他命Ｃ也是消除疲勞的重要營養素
鰻魚有豐富營養，可以療癒中暑的身體
用大豆蛋白修復疲累的身體
用黏液成分來增進精力
籠目褐藻的黏液可以消除疲勞
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